糙米酵素混菌发酵工艺优化

• 作者: 刘腾云 吴荣荣 张旭普 白俊岩 程书梅
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 糙米酵素 培养基 活菌数 工艺优化
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 180-185
• 页数: 6页
• 字数: 4121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.12.036

摘要

为促进混合发酵的糙米酵素中酿酒酵母和植物乳杆菌快速生长,以活菌数为指标对传统糙米酵素发酵培养基组分进行优化,并研究各因素之间的交互作用.由预试验确定各组分适宜浓度范围后通过 Plackett-Burman试验得出3个重要影响因子:蜂蜜、糙米和 NaCl.根据3个重要影响因子的效应大小设定最陡爬坡试验的方向和步长,采用Box-Behnken试验设计3因素3水平的响应面分析试验.优化后的混菌最佳发酵培养基的组成成分为蜂蜜3.38 g/100 mL、糙米10.71 g/100 mL、NaCl 0.24 g/100 mL、小麦芽0.25 g/100 mL、大麦芽0.50 g/100 mL、(NH4)2SO40.50 g/100 mL 和茶叶粉0.025 g/100 mL.采用以上最佳发酵培养基进行验证实验得出活菌数为5.35×107CFU/mL,是基础糙米酵素培养基活菌数(5.71×106CFU/mL)的9.37倍.验证实验说明响应面法优化得到的函数模型与实际数据较为拟合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴荣荣	衡水学院生命科学系	46	165	6.0	11.0
2	程书梅	河北农业大学食品科技学院	33	110	7.0	8.0
3	张旭普	河北农业大学食品科技学院	2	7	1.0	2.0
4	白俊岩	河北农业大学食品科技学院	6	9	1.0	2.0
5	刘腾云	河北农业大学食品科技学院	2	7	1.0	2.0