HS-SPME-GC-MS法分析西州蜜25号甜瓜贮藏中的香气成分

• 作者: 冯建成 张容鹄 方宗壮 李远颂 梁振深 邓浩
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 厚皮甜瓜 顶空固相微萃取 GC-MS 贮藏 香气分析
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 98-105
• 页数: 8页
• 分类号: S652
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.06.017

摘要

以海南产网纹甜瓜西州蜜25号为试材,采用顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析甜瓜在5℃低温贮藏过程中的香气成分及变化规律.结果表明,西州蜜25号甜瓜样品最佳前处理条件为:萃取头为二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(50/30 μm DVB/CAR/PDMS),最佳富集香气的样品量6 g,萃取温度40℃,萃取时间30 min;西州蜜25号甜瓜香气中共检测到54种化合物,其中酯类38种、醇类10种、醛类4种、酮类1种和烷烃类1种;在贮藏过程中,香气成分的相对含量及种类在不断变化,酯类化合物和醇类化合物的相对含量总体升高,醛类和酮类化合物的相对含量总体降低;一直持有的香气成分有23种,贮藏0、11、31d时,23种香气的相对含量之和占总香气成分相对含量分别是87.18％、81.41％和82.63％,初步认为23种香气成分对果实的香气贡献最大.