单粒莲子热风干燥特性及其干燥动力学

• 作者: 吴青荣 姚斌 张绪坤 徐刚 徐建国 李华栋 王高敏
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 热风干燥 变温 品质 扩散系数 活化能 莲子
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 141-148
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.4.022

摘要

为了提高莲子干燥品质、缩短干燥时间并降低能耗,采用恒温和分段变温两种干燥方式对单粒莲子进行了50～90℃恒温和60(2～4h)～80℃变温热风干燥试验,研究莲子表观变化、复水性、干燥能耗及干燥特性,计算不同干燥条件下的有效扩散系数和活化能.试验表明:在恒温干燥条件下,温度越高,干燥时间越短,而莲子色泽、复水性等品质则越差;在分段变温条件下,干燥时间较60℃恒温干燥缩短了,但品质均有所提高,60℃(3 h)～80℃变温干燥莲子的复水性优于60℃(2h)～80℃和60℃(4 h)～80℃变温干燥,为169.41％,单位能耗比60℃恒温干燥减少2033 kJ/g.根据菲克第二定律,得到莲子50～90℃恒温干燥有效扩散系数变化范围为1.79x 10-9～5.83×10-9 m2/s,60℃(2～4 h)～80℃变温干燥平均有效扩散系数变化范围为2.97×10-9～2.44×10-9m2/s.由Arrhenius方程建立有效扩散系数与温度的关系,得到莲子水分活化能为28.33 kJ/mol.试验结果为莲子干燥工艺参数优化及干燥设备设计提供参考.