黑椒蜜汁果仁猪肉脯的加工工艺研究

• 作者: 黄瑞霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 果仁 猪肉脯 营养互补 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 字数: 2493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2017.10.004

摘要

选取蓝莓干、核桃仁、大杏仁、松子、黑椒、蜂蜜、玉米淀粉、复合磷酸盐、TG酶、亚硝酸钠和Vc等,按一定比例添加到肉糜猪肉脯制品中,以改变传统肉糜猪肉脯的品质结构、颜色和风味,提高产品营养保健作用.加工工艺的最优组合为果仁添加量10％、黑椒添加量1.0％、蜂蜜添加量1.5％.成品色泽良好,果仁和肉馅结合紧密,具有浓郁的黑椒蜜汁和肉脯的风味,软硬结合,口感突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄瑞霞		1	1	1.0	1.0