马铃薯品种"克新1号"和"冀张8号"贮藏期间品质比较

• 作者: 康鹏玲 张仲柏 张盛贵 杨素 汪月 牛黎莉 韩娜
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 贮藏时间 品质比较 相关性分析
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 42-48,105
• 页数: 8页
• 分类号: TS205|TS972.24
• 字数: 5989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.06-008

摘要

马铃薯加工前的块茎贮藏是马铃薯加工的关键环节之一.本试验以克新1号和冀张8号为试验对象,在0-180d的贮藏时间内对其干物质、淀粉、还原糖、硬度以及淀粉特性进行定性和定量研究,并建立他们之间的相关性分析.结果表明,贮藏期间干物质和淀粉的变化呈极显著正相关,但是与还原糖趋势相反;硬度与贮藏时间的变化呈极显著负相关;直链淀粉的变化规律与溶解度相似,与膨润度和透明度呈负相关.本文旨在为贮藏期间马铃薯的加工提供参考和借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张盛贵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	91	433	11.0	15.0
2	张仲柏	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	4	1.0	2.0
3	汪月	甘肃农业大学食品科学与工程学院	27	41	4.0	5.0
4	牛黎莉	甘肃农业大学食品科学与工程学院	47	309	10.0	15.0
5	杨素	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	7	2.0	2.0
6	康鹏玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	7	2.0	2.0
7	韩娜	甘肃农业大学食品科学与工程学院	10	31	3.0	5.0