微波干燥对青花椒挥发油含量的影响及工艺优化

• 作者: 彭林 王玲 田冰 阚建全 陈厚荣
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 青花椒 微波干燥 挥发油
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 字数: 3734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.12.034

摘要

以经过蒸汽灭酶的九叶青花椒为原料,研究微波功率、铺放量及间歇微波时间对微波干燥青花椒挥发油含量的影响.在单因素试验的基础上,以青花椒挥发油含量为响应值,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,进行优化试验设计,并建立青花椒的微波干燥回归模型.结果表明:青花椒微波干燥指标优化的条件为微波功率354.26 W、铺放量211.93 g、微波时间51.4 s,该条件下青花椒干燥后挥发油含量为0.0877485 mL/g,微波干燥验证实验结果与优化结果的误差为0.85%,优化结果可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
2	王玲	西南大学食品科学学院	36	130	7.0	10.0
3	彭林	西南大学食品科学学院	12	41	3.0	6.0
4	田冰	西南大学食品科学学院	3	2	1.0	1.0