纳米乳在食品工业中应用

• 作者: 张晓松 李洋洋 艾宇萍 许晶 金花
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 纳米乳 食品级乳化剂 应用
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 页码范围: 89-96
• 页数: 8页
• 分类号: TS20
• 字数: 8541字
• 语种: 中文

摘要

纳米乳具有高稳定性、高表面活性、高光学透明度物理化学性质,对亲脂性功能组分具有高生物利用度,在食品工业中应用广泛.文章概述纳米乳构成、制备及应用,探讨食品级乳化剂(蛋白质,多糖等)制成纳米乳对亲脂性功能组分包封、保护和递送过程,分析并展望纳米乳在食品工业中应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晶	东北农业大学理学院	68	570	13.0	21.0
2	张晓松	东北农业大学理学院	27	128	6.0	10.0
3	金花	东北农业大学理学院	19	59	4.0	7.0
4	李洋洋	东北农业大学理学院	3	10	1.0	3.0
5	艾宇萍	东北农业大学理学院	3	16	2.0	3.0