嫩豆腐工艺标准化研究

• 作者: 李丹 王炼涛 王电 胡萍 谭华
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 嫩豆腐 工艺 标准化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 116-123
• 分类号: TS201.1|S565.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2017.01.0116

摘要

为了提高和稳定产品质量,在传统生产工艺基础上,对嫩豆腐的工艺参数进行了标准化.通过单因素和正交试验,得出的嫩豆腐加工工艺标准化主要参数:豆浆浓度12.,凝固剂石膏与内酯的配比为3.5 g+1.75 g,煮浆温度95℃,点浆温度85℃,煮浆时间15 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹	贵州大学酿酒与食品工程学院	13	52	5.0	6.0
2	胡萍	贵州大学酿酒与食品工程学院	60	324	10.0	13.0
3	王电		8	17	2.0	4.0
4	王炼涛	贵州大学酿酒与食品工程学院	1	2	1.0	1.0