气体加压解冻对金枪鱼贮藏品质的影响

• 作者: 刘梦 史智佳 杨震 王守伟 贡慧 陈文华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼 加压气体 解冻 托盘包装 贮藏
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201702007

摘要

研究气体加压解冻对金枪鱼解冻及贮藏期间品质变化的影响,将金枪鱼分为O2加压解冻组、CO2加压解冻组及托盘包装解冻组,在4℃冷藏条件下解冻后进行托盘包装贮藏,以汁液流失率、pH值、色泽、嫩度、硫代巴比妥酸反应底物值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)、高铁肌红蛋白含量、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数等理化指标的变化为依据评价金枪鱼的品质变化.结果表明:O2加压解冻可以维持金枪鱼解冻时的色泽,并对贮藏期间金枪鱼的品质影响不大;CO2加压解冻能够延缓贮藏过程中金枪鱼TBARs值上升,对脂肪氧化有抑制作用,从而维持金枪鱼贮藏期间的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文华	北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心	4	28	3.0	4.0
2	刘梦	北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心	3	15	2.0	3.0
3	史智佳	北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心	3	15	2.0	3.0
4	贡慧	北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心	3	15	2.0	3.0
5	杨震	北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心	3	15	2.0	3.0
6	王守伟	北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心	10	42	5.0	6.0