艾草紫薯戚风蛋糕的工艺研究

• 作者: 贾娟
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 艾草 紫薯 戚风蛋糕 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS215
• 字数: 3661字
• 语种: 中文

摘要

本文主要研究了艾草紫薯威风蛋糕的最佳配方.以艾草、紫薯、低筋粉、鸡蛋为原料,采用感官评定的方法,通过单因素实验和正交试验,研究了艾草紫薯戚风蛋糕的最佳配方.试验表明,制作艾草紫薯戚风蛋糕的最佳工艺参数为:低筋粉+艾草用量为(110+50)g、紫薯添加量为90g、鸡蛋添加量为600g、白砂糖添加量为160g、柠檬汁60g、油脂140g、盐2g和水160g,此配方得到的蛋糕综合品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0