含铝食品添加剂标准在面制品行业执行情况

• 作者: 胡金妹 贺玉川 赵瑾 陈丽 陈瑞英
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 标准 面制品 食品添加剂 知晓率
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 25-27,32
• 页数: 4页
• 字数: 3442字
• 语种: 中文

摘要

目的:了解从业人员对硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂知晓、使用情况,为有针对性地开展从业人员食品安全标准宣贯提供参考.方法:采用单纯随机抽样方法于2016年1-10月通过面对面自填表格或调查员询问相结合方式开展问卷调查.调查对象选择餐饮单位或执法机构从业人员,搜集标准使用中从业人员遇到的问题,提出的建议.结果:共回收256家单位的514名从业人员的调查问卷,65％的调查对象知晓含铝食品添加剂使用范围调整,56％的调查对象知道硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂调整使用范围于2014年7月1日起执行.年龄、餐饮单位业态类型对标准知晓率有影响,各组别差异具有统计学意义(P＜0.05),性别、文化程度、从业年限对标准知晓率无影响.结论调查对象对硫酸铝钾、硫酸铝铵含铝食品添加剂标准调整知晓率偏低;哪些小麦粉制品中可以使用硫酸铝钾、硫酸铝铵含铝食品添加剂不清楚.建议可以以调查、开会培训、发放宣传册、广播、电视等多形式对从业人员进行标准宣贯,强化标准的概念.应结合多部门联合执法行动改善含铝食品添加剂的现有使用状况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺玉川		8	17	2.0	4.0
2	陈瑞英		5	7	2.0	2.0
3	赵瑾		5	4	2.0	2.0
4	胡金妹		13	21	3.0	4.0