黑豆红色素光稳定性辅色剂的筛选

• 作者: 吴姣姣 褚盼盼 陈月桃
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黑豆红色素 辅色剂 色素保存率 光稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 131-137
• 分类号: TS202.3|S565.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2017.01.0131

摘要

以黑豆红色素为试验材料,采用分光光度法,研究不同光照处理对黑豆红色素稳定性的影响,筛选有助于提高黑豆红色素光稳定性的辅色剂并确定其最佳添加量.结果表明:太阳光下照射4h时黑豆红色素保存率最低.对辅色剂的筛选结果表明:柠檬酸、苹果酸、草酸、丙二酸、酒石酸、冰乙酸和乳酸均可以提高黑豆红色素对光的稳定性,最佳添加量分别为0.06％、0.06％、0.03％、0.05％、0.05％、0.10％、0.10％,色素保存率分别可达到103.19％、94.00％、111.88％、106.56％、103.73％、112.44％、102.04％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	褚盼盼		17	50	3.0	6.0
2	陈月桃		4	4	1.0	2.0
3	吴姣姣		1	0	0.0	0.0