不同干燥方式对白萝卜干制品品质的影响

• 作者: 万霖 刁显琪 李海龙 王敬轩 王鑫 车刚
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 白萝卜 远红外 干燥 品质
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 分类号: S375
• 字数: 3532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2017.02.012

摘要

为了解不同干燥方式对白萝卜干制品品质和微观结构的影响及变化情况,以新鲜白萝卜为原料,采用振动远红外干燥方式和传统远红外干燥方式对白萝卜进行干燥,研究其对营养成分、复水比、干燥时间、脱水速率、感官品质以及微观结构的影响.结果表明:振动远红外干燥方式干制的白萝卜样品中蛋白质、维生素C、芥子油苷、总糖、脂肪和复水比明显高于传统远红外干燥方式制得的样品;相比于传统远红外干燥方式,干燥时间缩短了0.67 h,脱水速率提高了40.58％;干制品感官品质和微观结构均优于传统远红外干燥方式.研究为远红外干燥方式在白萝卜方面的应用提供理论依据与技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车刚	黑龙江八一农垦大学工程学院	101	641	15.0	21.0
2	万霖	黑龙江八一农垦大学工程学院	76	462	11.0	18.0
3	王鑫	黑龙江八一农垦大学工程学院	15	40	5.0	6.0
4	李海龙	黑龙江八一农垦大学工程学院	12	27	4.0	5.0
5	刁显琪	黑龙江八一农垦大学工程学院	3	9	2.0	3.0
6	王敬轩	黑龙江八一农垦大学工程学院	1	6	1.0	1.0