葡萄皮和籽中游离酚和结合酚组成及抗氧化活性比较

• 作者: 孙金月 檀昕 程安玮 谢春阳 齐岩
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 葡萄 游离酚 结合酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 104-109
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2017.01.0104

摘要

为了提高葡萄加工副产物的综合利用率,以巨峰葡萄为原料,分离葡萄皮和籽中的游离酚与结合酚,采用HPLC法分析其组成及含量,并通过DPPH和FRAP法比较其体外抗氧化活性.结果表明,葡萄皮游离酚以儿茶素为主,籽游离酚以儿茶素和表儿茶素为主;葡萄皮和籽中结合酚均以绿原酸和表儿茶素为主;4种多酚均表现出明显的抗氧化活性,其活性大小为籽游离酚＞皮游离酚＞皮结合酚＞籽结合酚.本研究结果为葡萄加工副产物资源的合理利用提供了数据支持.