壳聚糖溶解行为及溶液特性的探究

• 作者: 张立彦 牛培阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 溶解行为 溶液特性 盐酸
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 84-89
• 页数: 6页
• 分类号: TS241
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.007

摘要

本实验主要测定了四种不同脱乙酰度、分子量的壳聚糖样品在浓度6％～12％,50℃下,定时滴加盐酸过程中溶液透光率、电导率、粘度和颗粒状态的变化,探索壳聚糖的溶解规律及溶液特性.结果表明:当盐酸浓度在0.23～0.39 mol/L时,壳聚糖浓度在6％～10％时,壳聚糖溶液透光率急剧上升;壳聚糖浓度越高,脱乙酰度越高,导致透光率急剧上升的起始盐酸浓度越高;分子量越小,加酸后,溶液最终透光率越高;随着酸的不断添加,壳聚糖溶液电导率先均匀小幅增加,盐酸超过一定浓度后增幅超过10 ms/cm,推测此时壳聚糖分子近乎完全质子化,壳聚糖脱乙酰度越高,溶液电导率大幅增加对应的盐酸浓度也越高;1#、2#、3#、4#壳聚糖溶液浓度为8％时,分别在盐酸浓度为0.29、0.29、0.34、0.34 mol/L时粘度最大,之后随加酸进行溶液粘度骤降;温度升高溶液粘度降低,但溶液粘度随盐酸浓度变化的规律不变;显微观察发现,随着加酸溶液中壳聚糖颗粒数显著减少,壳聚糖脱乙酰度越高,使颗粒全部崩解所需要的盐酸浓度越高,在颗粒全部崩解阶段溶液透光率、电导率剧烈变化,均显著升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立彦	华南理工大学食品科学与工程学院	104	923	17.0	25.0
2	牛培阳	华南理工大学食品科学与工程学院	2	7	2.0	2.0