热风干燥苹果片超声波预处理工艺的优化

• 作者: 李泽珍 李蔚 狄建兵
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 苹果片 超声波预处理 热风干燥 响应曲面分析
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 663-669
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.5
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化苹果片超声波预处理工艺条件.[方法]在单因素试验基础上,采用三因素三水平旋转中心组合试验,研究超声波功率、时间、水温对苹果片热风干燥时干燥时间,复水比的影响,响应面法对数据进行分析.[结果]二次回归方程都极显著,拟合良好;优化的超声波预处理参数是:超声波功率203.99 w,水温34.59 ℃,时间10.64 min.此条件下,苹果片热风干燥时间为2.61 h,复水率为7.07 g·g-1,成品颜色更鲜亮偏黄.[结论]优化的超声波预处理条件可以提高热风干燥苹果片的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	狄建兵	山西农业大学食品科学与工程学院	37	218	7.0	14.0
2	李泽珍	山西农业大学食品科学与工程学院	17	55	6.0	6.0
3	李蔚	山西农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0