大豆蛋白在传统豆制品中的应用

• 作者: 刘军 刘汝萃 时玉强 马军 鲁绪强
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 传统豆制品 大豆分离蛋白 大豆浓缩蛋白
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 155-157
• 页数: 3页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且不合胆固醇,具有动物蛋白不可比拟的功能特性,将其应用在传统豆制品的制作中能够改进传统豆制品的加工方式及食用特性.讨论了大豆蛋白在传统豆制品(豆腐、豆腐干、酱油、腐竹)中的应用现状,并对其在传统豆制品的应用方向做了展望.