不同光照处理对金枪鱼新鲜度的影响

• 作者: 冯润月 刘梦 史智佳 杨震 闫文杰
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 金枪鱼 光照 波长 新鲜度
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: S983
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.03.011

摘要

以冷藏金枪鱼前腹肉为试材,托盘包装后置于4℃冷柜中,经700 Lux光照强度的不同光源(红光(波长630 nm)、绿光(波长530 nm)、紫光(波长400 nm))照射处理4d后测定L*值等理化指标.结果表明,不同光源照射对金枪鱼新鲜度的变化有显著影响,供试波长越长,越有利于保持冷藏金枪鱼的新鲜度;红光照射的效果最好,可考虑做为金枪鱼展柜的光源;红光照射金枪鱼4d后的L*值、a*值、硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)值、高铁肌红蛋白(MetMb)相对百分含量和鱼肉鲜度K值分别为32.27、7.11、0.89 mg/100 g、30.34％和12.96％.