碱液处理对荞麦淀粉物理性能和结构的影响

• 作者: 曹晓虹 朱轶群 焦芮 王琳 许杨杨 韩立宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 养麦淀粉 碱液 糊化特性 热特性 颗粒结构
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.006

摘要

通过考察荞麦淀粉的表现直链淀粉含量、膨胀度和溶解度,借助快速粘度仪、差示量热扫描仪、X-射线衍射仪、扫描电子显微镜分析荞麦淀粉的糊化特性、热特性、晶型结构和颗粒表面形态,研究了不同质量分数碱液提取对荞麦淀粉物理性能和结构的影响.结果表明,当碱液质量分数达到0.18％左右时,提取荞麦淀粉的表现直链淀粉含量最大;当碱液质量分数小于0.24％时,碱处理不会对荞麦淀粉糊化焓产生显著影响,也不会造成淀粉颗粒形态及内部结构的显著破坏.碱液提取法可用于荞麦淀粉的制备,但应控制碱液质量分数不能超过0.24％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹晓虹	北方民族大学生物科学与工程学院	14	42	4.0	6.0
2	王琳	北方民族大学生物科学与工程学院	4	9	1.0	3.0
3	韩立宏	北方民族大学生物科学与工程学院	7	24	4.0	4.0
4	许杨杨	北方民族大学生物科学与工程学院	1	7	1.0	1.0
5	朱轶群	北方民族大学生物科学与工程学院	1	7	1.0	1.0
6	焦芮	合肥工业大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0