复配稳定剂在混合蛋白饮品中的应用

• 作者: 姜雪 孙洪蕊 张英华 江连洲 王喜波
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大豆分离蛋白 浓缩乳蛋白 双蛋白 稳定性 响应面
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 134-141
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.02.018

摘要

为了提高混合蛋白体系的稳定性,以大豆分离蛋白(SPI)和浓缩乳蛋白(MPC)为主要原料,研究卡拉胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)3种稳定剂及其复配混合物对混合蛋白体系稳定性的影响.在单因素试验的基础上,做三因素三水平响应面试验,建立Box-Behnken模型,优化加工工艺,并分析因素间的交互作用.优化工艺条件是:在卡拉胶添加量0.47 mg/mL,黄原胶添加量0.49 mg/mL,PGA添加量0.58 mg/mL.在此条件下制得的混合蛋白饮品稳定性良好,为实现稳定型动植物混合蛋白饮品工业化生产提供技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	张英华	东北农业大学食品学院	52	606	13.0	23.0
3	王喜波	东北农业大学食品学院	65	363	11.0	16.0
4	姜雪	东北农业大学食品学院	8	12	2.0	2.0
5	孙洪蕊	东北农业大学食品学院	5	21	2.0	4.0