对兔肉加工工艺的研究

• 作者: 刘勇 柴守宏
• 来源期刊: 中国养兔
• 学科: 农学
• 关键词: 兔肉 加工工艺 研究
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 28-29,35
• 页数: 3页
• 分类号: S829.1
• 字数: 2787字
• 语种: 中文

摘要

新鲜兔肉虽然营养丰富,食用价值较高,但放置时间过长,而又不采取措施的话,就会因微生物的作用腐败变质.因此鲜兔肉不易贮存和远距离出售,而兔肉加工就是将屠宰获得的兔肉根据市场需要加工成各种成品或半成品,既便于保存,又便于远销.文章概述了常见的兔肉加工工艺,为行业生产提供参考.