植源型澄清剂对香菇葡萄酒澄清效果及稳定性的影响

• 作者: 孙永林 李玉奇 汤尚文 王海燕
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 香菇葡萄酒 植源型澄清剂 澄清 稳定性 品质
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TS261
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.03.012

摘要

以自制的香菇葡萄酒为原料,采用植源型澄清剂琼脂、海藻酸钠和大豆蛋白对酒液进行澄清试验,对加入澄清剂后香菇葡萄酒的澄清效果、酒样的稳定性及部分理化指标进行了测定.结果表明,海藻酸钠和大豆蛋白在下胶效果、保持葡萄酒的透光率和酒液的稳定性及品质方面优于琼脂.海藻酸钠的最适用量为0.4％,大豆蛋白的最适用量为0.25％,澄清后的酒液透光率分别达80％和78％,酒体透明清亮,色泽明快,且较好地保持了香菇葡萄酒原酒的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海燕		79	72	5.0	6.0
2	孙永林		27	43	3.0	5.0
3	汤尚文		67	179	7.0	10.0
4	李玉奇		21	39	3.0	5.0