山西老陈醋发酵过程中高产蛋白酶芽孢杆菌的筛选与鉴定

• 作者: 乔羽 于迪 王如福 范振宇 邢晓莹
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山西老陈醋 蛋白酶 耐受性分析 16SrDNA鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 11-16,33
• 页数: 7页
• 分类号: TQ925+.5
• 字数: 3780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.06-003

摘要

以山西老陈醋发酵过程中不同发酵天数的酒醪和醋醅为样品,采用水解圈法和林酚法筛选高产蛋白酶的芽孢杆菌.得到一株产中性蛋白酶和酸性蛋白酶能力相对较高菌株CD92-3,其中性蛋白酶活力达到914.22U/mL,酸性蛋白酶活力达到92.11U/mL.环境耐受性分析表明:该菌株能耐受老陈醋发酵环境中乙醇浓度、pH及温度.通过形态学观察、生理生化试验及16S rDNA鉴定,菌株CD92-3初步确定为Bacillus siamens.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王如福	山西农业大学食品科学与工程学院	84	517	13.0	19.0
2	邢晓莹	山西农业大学园艺学院	11	27	4.0	4.0
3	于迪	山西农业大学食品科学与工程学院	8	20	3.0	4.0
4	乔羽	山西农业大学食品科学与工程学院	11	27	4.0	4.0
5	范振宇	山西农业大学食品科学与工程学院	6	14	2.0	3.0