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柚皮膳食纤维微波辅助碱法提取工艺优化及其功能特性研究
柚皮膳食纤维微波辅助碱法提取工艺优化及其功能特性研究
作者:
何福林
廖阳
毛龙毅
闫荣玲
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
江永香柚
膳食纤维
微波
碱法
理化性质
抗氧化
摘要:
以江永香柚柚皮为原料,优化柚皮膳食纤维微波辅助碱法提取的工艺条件,并对所提取膳食纤维的理化性质与抗氧化活性进行分析.结果表明:在优先保证可溶性膳食纤维提取得率条件下,江永香柚柚皮膳食纤维的最佳提取工艺为料液比1︰10 (g/mL)、碱液质量分数8%、微波时间40 s、微波功率350 W,该条件下,可溶性膳食纤维(SDF)与不溶性膳食纤维(IDF)的得率分别为40.8%,45.1%.2种膳食纤维均表现出良好持水力(SDF为5.3 g/g,IDF为3.5 g/g)、膨胀力(SDF 为5.1 mL/g,IDF 为2.4 mL/g)、持油力(SDF 为4.6 g/g,IDF为2.1 g/g).2种膳食纤维抗氧化活性显著,可清除 DPPH 自由基和抑制植物油脂的氧化;浓度达到2 mg/mL 后,SDF 对自由基清除率显著高于 IDF 与 BHT (P<0.05);相同质量分数条件下,对油脂 POV 抑制作用SDF>IDF>BHT.
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抗氧化活性
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
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(/年)
文献信息
篇名
柚皮膳食纤维微波辅助碱法提取工艺优化及其功能特性研究
来源期刊
食品与机械
学科
关键词
江永香柚
膳食纤维
微波
碱法
理化性质
抗氧化
年,卷(期)
2017,(12)
所属期刊栏目
提取与活性
研究方向
页码范围
143-147
页数
5页
分类号
字数
4468字
语种
中文
DOI
10.13652/j.issn.1003-5788.2017.12.029
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碱法
理化性质
抗氧化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
主办单位:
长沙理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1003-5788
CN:
43-1183/TS
开本:
大16开
出版地:
长沙市赤岭路9号
邮发代号:
42-83
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
6673
总下载数(次)
28
总被引数(次)
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