柚皮膳食纤维微波辅助碱法提取工艺优化及其功能特性研究

• 作者: 何福林 廖阳 毛龙毅 闫荣玲
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 江永香柚 膳食纤维 微波 碱法 理化性质 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 143-147
• 页数: 5页
• 字数: 4468字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.12.029

摘要

以江永香柚柚皮为原料,优化柚皮膳食纤维微波辅助碱法提取的工艺条件,并对所提取膳食纤维的理化性质与抗氧化活性进行分析.结果表明:在优先保证可溶性膳食纤维提取得率条件下,江永香柚柚皮膳食纤维的最佳提取工艺为料液比1︰10 (g/mL)、碱液质量分数8%、微波时间40 s、微波功率350 W,该条件下,可溶性膳食纤维(SDF)与不溶性膳食纤维(IDF)的得率分别为40.8%,45.1%.2种膳食纤维均表现出良好持水力(SDF为5.3 g/g,IDF为3.5 g/g)、膨胀力(SDF 为5.1 mL/g,IDF 为2.4 mL/g)、持油力(SDF 为4.6 g/g,IDF为2.1 g/g).2种膳食纤维抗氧化活性显著,可清除 DPPH 自由基和抑制植物油脂的氧化;浓度达到2 mg/mL 后,SDF 对自由基清除率显著高于 IDF 与 BHT (P<0.05);相同质量分数条件下,对油脂 POV 抑制作用SDF>IDF>BHT.