烤烟挥发酸含量与感官质量相关及通径分析

• 作者: 冯洪涛 孔兰芬 张朗 朱叶梅 杨式华 陈剑明
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 挥发酸 感官质量 相关性分析 通径分析
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 78-84
• 页数: 7页
• 分类号: S572
• 字数: 5221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16213/j.cnki.scjas.2017.1.015

摘要

以云南主产烟区的主栽烤烟品种烟叶为对象,研究了烤烟挥发酸对感官质量的影响.从相关性分析结果看,2-甲基丁酸、己酸、苯乙酸对感官质量的影响较广,其中,2-甲基丁酸与感官质量相关性较强,异戊酸则较弱.从通径分析结果看,异戊酸、2-甲基丁酸、戊酸、已酸、苯乙酸、辛酸对感官质量的影响最大,其中,异戊酸含量的增加有利于愉悦性而不利于甜度的提升,对于细腻度、柔和性、杂气、刺激性、余味的影响则需合理调控其含量;2-甲基丁酸不利于愉悦性、细腻度、甜度、柔和性的形成,但增加2-甲基丁酸、戊酸的含量有利于杂气及刺激性的减弱;己酸不利于愉悦性、丰富性、细腻度、甜度的增强;苯乙酸不利于柔和性,但有利于浓度的提升;而辛酸对于浓度和劲头则均起到正向作用.由以上结果可看出,烟叶挥发酸指标与感官质量有着不同程度的相关性和影响能力,是影响其感官质量的重要因素之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔兰芬		11	17	2.0	3.0
2	杨式华		22	43	4.0	5.0
3	朱叶梅		7	6	2.0	2.0
4	陈剑明		4	1	1.0	1.0
5	张朗		3	5	1.0	2.0
6	冯洪涛		6	7	1.0	2.0