广式腊味批量生产现状及展望

• 作者: 刘军 刘清化 胡光华 龙成树
• 来源期刊: 现代农业装备
• 关键词: 广式腊味 干燥加工 热泵 能耗
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 干燥机械
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 字数: 5171字
• 语种: 中文

摘要

介绍了广式腊味现行的几种常用的批量干燥加工模式,并以广式腊肠为例,描述了传统广式腊肠烘焙加工的操作步骤,总结了蒸汽热风干燥、燃煤热风干燥和电加热辐射干燥三种主要腊肠加工方法的共性,并提出了一种传统广式腊肠干燥加工的新工艺——热泵分段自控干燥加工工艺技术,该技术的应用有效提高了广式腊肠干燥加工的效率,且能耗仅为传统蒸汽热风干燥的43.21%,燃煤热风干燥的52.36%,电加热辐射干燥的51.33%,最后对广式腊肠批量生产加工的发展方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘清化		28	90	5.0	8.0
2	刘军		20	48	4.0	6.0
3	龙成树		23	52	4.0	6.0
4	胡光华		7	4	1.0	1.0