火腿肠定向成对比较检验研究

• 作者: 韩豪敏 魏永义
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 火腿肠 定向成对比较检验法 感官评价
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 字数: 1303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2017.11.014

摘要

采用定向成对比较,检验评价了火腿肠的感官质量.结果表明,在5％显著水平上,263和391两个火腿肠样品在成度和弹性的强度上无显著差异;两个火腿肠样品在色泽、香气、口感细腻度的强度上有显著差异.但是,在色泽和香气强度上,编号391样品比编号263样品强;编号263样品比编号391样品的口感细腻度要强,该方法能评价出火腿肠某一感官特性之间的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏永义		126	586	11.0	18.0
2	韩豪敏		12	26	3.0	4.0