包装方式对红烧肉方便菜肴制品保鲜品质的影响

• 作者: 姜启兴 王斌 许学勤 许艳顺 赵越
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红烧肉 方便菜肴 气调包装 真空包装 保鲜品质
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 47-53
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文

摘要

以菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值、pH值、水分含量、色差值和感官评定为评价指标,研究了气调包装(35％ CO,+65％ N2)、真空包装和普通空气包装对方便红烧肉菜肴制品在冷藏条件下理化、微生物及食用品质的影响.结果表明:气调和真空包装均能有效延缓产品在贮藏期内的品质变化,将产品的保鲜期从空气包装条件下的(6～9)d延长至(12～15)d.与真空包装相比,气调包装对产品的理化品质影响并不显著,但在感官评分上优于真空包装,更接近现做红烧肉,是较有利于产品品质稳定的包装形式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜启兴		113	691	15.0	20.0
2	王斌		41	225	8.0	13.0
3	许学勤		47	298	10.0	15.0
4	许艳顺		79	388	10.0	15.0
5	赵越		8	35	4.0	5.0