一株乳酸乳球菌产γ-氨基丁酸能力及其安全性评价

• 作者: 于纯淼 刘晓艳 国立东 孟丹 王丽群 谢国梁
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 γ-氨基丁酸 生物胺 安全性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 72-77
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4226字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.04.016

摘要

探讨了乳酸乳球菌乳亚种HUCM 201产γ-氨基丁酸的能力,并初步评价了其安全性.以γ-氨基丁酸含量为评价指标,通过正交试验优化了乳酸乳球菌乳亚种HUCM 201菌株产γ-氨基丁酸的发酵条件,即接种量为4％、初始pH值6.5,发酵温度31℃,发酵时间60 h,其发酵液中γ-氨基丁酸的质量浓度可达218.7 μg/mL.通过硝基还原酶活性检测、生物胺产生能力分析、吲哚试验和溶血性试验,初步评价了菌株HUCM 201的安全性,发现其硝基还原酶阴性,吲哚试验阴性,无溶血,不能产生酪胺、组胺、尸胺和腐胺生物胺类物质,可初步认为是一株安全的益生菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于纯淼	黑龙江中医药大学药学院	34	108	6.0	9.0
2	刘晓艳	黑龙江中医药大学药学院	37	155	7.0	10.0
3	孟丹	黑龙江中医药大学药学院	29	101	4.0	9.0
4	国立东	黑龙江中医药大学药学院	36	142	7.0	11.0
5	谢国梁	黑龙江中医药大学药学院	23	49	4.0	6.0
6	王丽群	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	24	64	5.0	7.0