UPLC-Q-TOF/MS在烘焙食品中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸检测中的应用

• 作者: 周燕琼 张英 戴明 林钦 郑小严 陈纯
• 来源期刊: 分析测试学报
• 学科: 化学
• 关键词: 超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱仪 烘焙食品 羧甲基赖氨酸 羧乙基赖氮酸
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 297-304
• 页数: 8页
• 分类号: O657.7|O657.63
• 字数: 5556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4957.2017.03.001

摘要

建立了烘焙食品中羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)的UPLC-Q-TOF/MS检测方法.烘焙食品经脱脂、还原、沉淀蛋白、酸水解释放出CML和CEL,使用FMOC-Cl柱前衍生和HLB小柱固相萃取净化后,采用UPLC-Q-TOF/MS检测.CML和CEL在1～700 ng/mL浓度范围内均呈良好的线性关系,线性回归系数r＞0.999.CML和CEL的检出限均为0.1 mg/kg;回收率为94.4％ ～ 108.3％;相对标准偏差(RSD,n=6)为0.4％～6.2％.该方法定性、定量准确,灵敏度高,能很好地应用于烘焙食品中CML和CEL的检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈纯	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	134	1781	20.0	37.0
2	张英	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	90	2556	30.0	47.0
3	戴明		19	46	5.0	6.0
4	郑小严		13	40	4.0	6.0
5	林钦		18	89	6.0	9.0
6	周燕琼	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	30	2.0	2.0