贮藏过程中亚麻籽油苦味物质的来源及概述

• 作者: 杨续金 郑岩 韩育梅
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽油 不饱和脂肪酸 贮藏 苦味
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS209

摘要

油脂是组成人类膳食结构的主要成分,也是食品工业生产中应用最广泛的原材料之一.亚麻籽含有许多对 人体健康有益的物质,如 a- 亚麻酸、木酚素、亚麻籽胶等.同时,亚麻籽油中不饱和脂肪酸占到主要脂肪酸组 成的91%,具有预防和治疗疾病的良好效果.针对亚麻籽油在食品工业、畜禽饲料、医药保健品、化妆品等领域 的应用前景,阐述亚麻籽油在贮藏过程中形成苦味的原因及其解决方法,并探讨亚麻籽油去除苦味后的营养价值 及应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨续金	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	14	28	4.0	5.0
2	郑岩	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	1	1.0	1.0
3	韩育梅	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	56	362	12.0	16.0