甲基托布津和氯化钙等药剂处理对新疆阿拉尔地区骏枣贮藏特性的影响

• 作者: 向延菊 王大伟 蒲云峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 骏枣 甲基托布津 氯化钙 贮藏特性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 279-283
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以新疆阿拉尔地区骏枣为试验材料,用不同浓度的甲基托布津溶液及甲基托布津与氯化钙的混合溶液处理骏枣,在温度(0～4)℃、相对湿度90％～95％的冷库中贮藏,每隔14d测定骏枣的生理指标,以研究甲基托布津和钙处理对骏枣贮藏特性的影响.结果表明:骏枣在冷藏期间,其腐烂率和失重率逐渐增大,硬度和Vc含量逐渐降低、呼吸强度先降低再升高,可溶性固形物含量先上升、再下降、再上升,而总酸含量则先降低再升高;甲基托布津和钙处理可以降低骏枣的腐烂率和失重率、减缓果实硬度的下降、使总酸含量升高,加大可溶性固形物含量的波动幅度,但对其呼吸强度、可溶性固形物含量、Vc含量的影响并不明显.贮藏至70 d时,0.05％甲基托布津+1％ CaCl2处理有最小的失重率和呼吸强度、最高的可溶性固形物含量、最低的总酸含量、次低的腐烂率、次高的硬度及较高的Vc含量.综合考虑各因素,以0.05％甲基托布津+1％CaC1,处理为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲云峰		21	65	6.0	7.0
2	向延菊		15	142	6.0	11.0
3	王大伟		9	127	5.0	9.0