蜂蜜菊芋酒澄清工艺的研究

• 作者: 张艳
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蜂蜜菊芋酒 澄清剂 壳聚糖 皂土 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 分类号: TS262
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.03.016

摘要

以明胶、壳聚糖、壳聚糖-皂土作为澄清剂对蜂蜜菊芋酒进行澄清处理,筛选澄清剂并确定最佳澄清工艺.结果表明,蜂蜜菊芋酒的最佳澄清剂为壳聚糖-皂土复合澄清荆;通过正交试验得到蜂蜜菊芋酒的最佳澄清工艺为:壳聚糖添加量0.06％,皂土添加量0.10％,澄清温度35℃.通过澄清处理过的蜂蜜菊芋酒于室温存放6个月后,透光率高达91.6％,无沉淀,澄清效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳		33	54	4.0	7.0