中国白酒科技创新步入分子生物学时代

• 作者: 傅国城
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 分子生物学 大曲 风味物质 相互作用 白酒
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 5743字
• 语种: 中文

摘要

随着白酒酿造技术的科技创新发展,结合现代分子生物学、生物信息学、生态学、代谢组学和基因组学等技术深入研究微生物与白酒酿造技术的关系,探讨我国传统白酒产业技术创新正越来越受到业内的高度关注.我国白酒产业在建国后得到了快速的发展,通过白酒科研人员及从业者的不断研究及探索,从计划经济时代的麸曲法、液态法的运用,低度白酒的研制,再到市场经济时代下色谱分析技术对于白酒风味物质的剖析,白酒功能微生物的筛选分离,评酒勾兑及贮存技术的发展,新型白酒香型的出现等等,均印证了我国在白酒产业上取得的重大技术创新,近年来基于PCR的指纹图谱分析技术、荧光原位杂交技术(FISH)、高通量测序技术和组学技术等相继应用于白酒研究中并取得了一系列丰硕成果.随着研究层次的不断提高,必将产生更多研究成果,中国白酒也将为世界更多人所接受和喜爱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅国城		12	45	4.0	6.0