醋泡大蒜休闲食品的研究

• 作者: 张建林 李磊 杨莉 甘学锋 缑千林 谭檑
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 大蒜 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS218
• 字数: 3020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.05-026

摘要

以大蒜为主要原料,对其加工工艺进行研究.采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件.最佳工艺条件为:食醋用酿造食醋,总酸6.0,白糖添加量30%,蜂蜜添加量10%,泡制温度16℃,泡制时间24d.在此工艺条件下生产的产品,口感清脆,酸甜适宜.该产品为袋装休闲食品.