原文服务方: 保鲜与加工       
摘要:
以核桃楸油粕为原料,研究过滤筛目数对筛分后核桃楸油粕粉多酚含量的影响,并以感官品质评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定蛋白饮料研制的最佳工艺.结果表明,核桃楸油粕粉碎后用120目过滤筛筛分;核桃楸油粕粉蛋白饮料的最佳工艺配方为:核桃楸油粕添加量4%,白砂糖添加量6%,核桃香精添加量0.03%,复合乳化剂添加量0.05%(单甘酯与蔗糖酯质量比为2∶8),黄原胶添加量0.15%,羧甲基纤维素钠添加量0.15%,海藻酸钠添加量0.08%.该条件下制得的饮料呈乳白色,口感细腻,香甜适宜,无沉淀和分层,稳定性好.
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文献信息
篇名 核桃楸油粕蛋白饮料的研制
来源期刊 保鲜与加工 学科
关键词 核桃楸油粕 蛋白饮料 稳定性 研制
年,卷(期) 2017,(3) 所属期刊栏目 加工研究
研究方向 页码范围 92-96,102
页数 6页 分类号 TS275.4
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.03.017
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王英臣 19 57 4.0 6.0
2 王迪 11 10 2.0 3.0
3 曹丹 1 0 0.0 0.0
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核桃楸油粕
蛋白饮料
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研制
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
保鲜与加工
双月刊
1009-6221
12-1330/S
大16开
2000-01-01
chi
出版文献量(篇)
3253
总下载数(次)
0
总被引数(次)
17957
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