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核桃楸油粕蛋白饮料的研制
核桃楸油粕蛋白饮料的研制
作者:
曹丹
王英臣
王迪
原文服务方:
保鲜与加工
核桃楸油粕
蛋白饮料
稳定性
研制
摘要:
以核桃楸油粕为原料,研究过滤筛目数对筛分后核桃楸油粕粉多酚含量的影响,并以感官品质评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定蛋白饮料研制的最佳工艺.结果表明,核桃楸油粕粉碎后用120目过滤筛筛分;核桃楸油粕粉蛋白饮料的最佳工艺配方为:核桃楸油粕添加量4%,白砂糖添加量6%,核桃香精添加量0.03%,复合乳化剂添加量0.05%(单甘酯与蔗糖酯质量比为2∶8),黄原胶添加量0.15%,羧甲基纤维素钠添加量0.15%,海藻酸钠添加量0.08%.该条件下制得的饮料呈乳白色,口感细腻,香甜适宜,无沉淀和分层,稳定性好.
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篇名
核桃楸油粕蛋白饮料的研制
来源期刊
保鲜与加工
学科
关键词
核桃楸油粕
蛋白饮料
稳定性
研制
年,卷(期)
2017,(3)
所属期刊栏目
加工研究
研究方向
页码范围
92-96,102
页数
6页
分类号
TS275.4
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1009-6221.2017.03.017
五维指标
作者信息
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王英臣
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曹丹
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版权信息
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核桃楸油粕
蛋白饮料
稳定性
研制
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
保鲜与加工
主办单位:
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
出版周期:
双月刊
ISSN:
1009-6221
CN:
12-1330/S
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
2000-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
3253
总下载数(次)
0
总被引数(次)
17957
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