小米加工副产物的成分分析和营养评价

• 作者: 刘敬科 刘莹莹 张佳丽 张爱霞 张玉宗 李少辉 赵巍
• 来源期刊: 河北农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 小米加工副产物 成分分析 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: S515
• 字数: 3372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16318/j.cnki.hbnykx.2017.01.019

摘要

为了综合评价小米加工副产物的营养价值,以冀谷19脱去谷壳后的糙米进一步加工成精米过程中得到的米糠和碎米的混合物为试验材料,对其基本营养成分、部分维生素和矿质元素含量进行了测定,并对其氨基酸组成进行了分析与评价.结果表明:小米加工副产物富含蛋白质(16.20%)、脂肪(14.90%)、粗纤维(26.81%)和碳水化合物(30.83%),是制备小米油、米糠蛋白和膳食纤维的优质原料;含有多种维生素,包括β-胡萝卜素(0.248 mg/kg)、维生素B1(14.0 mg/kg)、维生素B2(0.9 mg/kg)、维生素E(19.0 mg/kg),是制备天然维生素的良好原料;富含多种矿物质,Ca、Mg、Fe、Zn、Se含量分别为771.8、4800、202.4、48.0和0.020 mg/kg,是补充机体矿物质元素的安全材料;检测到17种氨基酸,氨基酸总量(TA A)为14.47%,其中人体必需氨基酸(EAA)含量5.70%、非必需氨基酸(NEAA)含量8.77%,EA A/TA A=0.39,EA A/NEA A=0.65,必需氨基酸组成贴近于FAO/WHO标准模式,小米加工副产物中的蛋白质接近于理想蛋白质的要求.