马铃薯淀粉在肉皮肠中的应用研究

• 作者: 张晓敏 曲梦含 陈景鑫
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 淀粉 变性淀粉 肉皮肠
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 字数: 1334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2017.11.011

摘要

阐述了不同淀粉对内皮肠质量的影响,通过感官评定及质构测定确定添加马铃薯凝胶淀粉肉皮肠的组织状态及质量都优于添加马铃薯原淀粉的肉皮肠,通过质构测定确定最佳的主料配方为马铃薯凝胶淀粉12kg,猪皮5kg、瘦肉85kg、肥肉15kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈景鑫		42	69	5.0	6.0
2	张晓敏		5	0	0.0	0.0
3	曲梦含		2	0	0.0	0.0