肉类掺假鉴别技术研究进展

• 作者: 冯雪松 姜泓 封聪 王守云 袁明美
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类掺假 鉴别技术 感官鉴定技术 酶联免疫吸附 聚合酶链式反应 生物质谱
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 56-61
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 6240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704010

摘要

随着现代分析检测技术的发展,肉类掺假鉴别技术也得到了长足的发展,主要包括感官鉴定技术、酶联免疫吸附(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)技术、聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术及生物质谱技术等.在这些技术中,感官鉴定技术操作简单,但准确度还有待改进.ELISA技术已有商品化试剂盒,由于受蛋白活性的影响,使其应用范围受到限制.PCR技术具有检测灵敏度高、结果重复性好等优势,但操作繁琐耗时.生物质谱技术通过多肽鉴定肉类掺假成为了一个新的发展方向.本文综述了现阶段常见肉类成分的检测技术,并对各种肉类掺假鉴别技术进行总结与分析,期望为肉类食品安全监测提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯雪松	中国医科大学药学院	40	283	11.0	14.0
2	姜泓	中国医科大学公共卫生学院	70	357	10.0	14.0
3	袁明美	中国医科大学药学院	8	34	3.0	5.0
4	王守云	中国医科大学药学院	7	22	2.0	4.0
5	封聪	中国医科大学公共卫生学院	8	22	2.0	4.0