凝固型莲藕汁发酵酸奶的生产工艺研究

• 作者: 代丽菊 廖启剑 张岚菁 梁伟君 梁玉凤 莫明规 覃秋月 黄杰英
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕汁 酸奶 凝固型 制备
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 116-121
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 5207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.05-025

摘要

为了制备具有保健功能的复配型莲藕汁发酵酸奶,本研究采取感官评价、质构测定等方法,对影响莲藕汁发酵酸奶的工艺参数进行了优化.结果表明,莲藕汁发酵酸奶的最佳配方组合是莲藕汁用量15%、蔗糖用量7%,稳定剂用量0.15%和接种量4%.在此组合条件下,最终制得口感细腻、风味较佳的产品,质量符合国家发酵乳安全标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫明规		3	3	1.0	1.0
2	梁伟君		2	3	1.0	1.0
3	张岚菁		1	2	1.0	1.0
4	廖启剑		1	2	1.0	1.0
5	黄杰英		1	2	1.0	1.0
6	代丽菊		2	3	1.0	1.0
7	覃秋月		2	3	1.0	1.0
8	梁玉凤		1	2	1.0	1.0