基于FTIR和1H-NMR方法分析高压脉冲电场技术对抗氧化肽KWFH的结构影响

• 作者: 李幸芳 殷涌光 王莹 邢杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 抗氧化肽 傅里叶变换红外光谱 核磁共振
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 116-120
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201701019

摘要

为了探究高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)提高抗氧化肽活性的机制,以抗氧化肽KWFH为实验材料,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼为衡量指标,通过双因素试验方案,考察电场强度和电场频率对其活性的影响.经过频率2 400 Hz、电场强度10 kV/cm的PEF处理,抗氧化肽KWFH活性提高了13.92％ (P＜0.05).借助傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、核磁共振氢谱(nuclear magnetic resonance,1 H-NMR)、Zeta电位及圆二色谱技术,分析高压脉冲电场技术对其结构的影响.FTIR分析结果显示,经过PEF处理的样品羧酸羰基C=O和苯环吸收峰强度增强;经过1H-NMR分析,推测羧酸羰基C=O和苯环吸收强度变化引起官能团携带的氢质子变化.同时,经过PEF处理抗氧化肽KWFH的Zeta电位提高了8.70 mV (P＜0.05),进一步推测经过PEF处理,抗氧化肽KWFH结构更加无序,致使官能团暴露,吸收峰强度发生变化,引起肽活性改变.研究发现PEF处理对二级结构之间转化没有影响.这些研究为进一步探究PEF技术提高抗氧化肽活性机理提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
5	王莹	吉林大学生物与农业工程学院	176	515	11.0	14.0
9	邢杰	吉林大学食品科学与工程学院	31	124	7.0	9.0
10	李幸芳	吉林大学食品科学与工程学院	4	5	2.0	2.0