β-隐黄素纳米乳的制备及其稳定性研究

• 作者: 孙志高 盛冉 郝静梅 黄巧娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: β-隐黄素 纳米乳 制备 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 175-179
• 页数: 5页
• 字数: 4340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201703031

摘要

以D-柠檬烯为油相,采用低能乳化法制备β-隐黄素纳米乳.对比研究了温度、光照对β-隐黄素纳米乳及β-隐黄素油溶液的影响,以及酸、碱、氧化剂和还原剂对β-隐黄素纳米乳的影响.结果发现:所制备的β-隐黄素纳米乳平均粒径为12.14 nm;β-隐黄素纳米乳比β-隐黄素油溶液更耐热、耐光;短时间强酸强碱环境对β-隐黄素纳米乳稳定性影响较小,但长时间的强酸条件会加速β-隐黄素的降解,而强碱条件会使β-隐黄素纳米乳变浑浊;高浓度的氧化剂会使β-隐黄素纳米乳有轻微降解,而还原剂对β-隐黄素纳米乳具有一定的保护作用.因此,β-隐黄素纳米乳比β-隐黄素油溶液具有更好的稳定性,但仍需避免长时间处于强酸强碱环境.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙志高	西南大学柑桔研究所	25	170	8.0	12.0
2	郝静梅	西南大学柑桔研究所	11	60	4.0	7.0
3	盛冉	西南大学柑桔研究所	11	38	3.0	6.0
4	黄巧娟	西南大学柑桔研究所	6	61	2.0	6.0