透明质酸涂膜对鲫鱼微冻贮藏保鲜效果的影响

• 作者: 周凤超 姜喆 柴云雷 王鹏 郭丽 郭艳利
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 鲫鱼 透明质酸 微冻 品质
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 120-124
• 页数: 5页
• 字数: 4585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.12.024

摘要

将鲫鱼肉表面涂抹不同浓度的透明质酸(HA)后在-3 ℃ 的微冻环境中进行贮藏,并分析其挥发性盐基氮(TVB-N)、pH 值、电导率、硫代巴比妥酸(TBA)、持水力、色差和质构的变化规律.结果表明,HA 结合微冻贮藏能延缓鲫鱼肉品质下降的速度,经0.9% HA 处理后鲫鱼肉的保鲜效果较好,TVB-N、TBA、电导率与未经 HA 处理鱼肉样品相比增幅较小(P<0.05),持水力降幅较小(P<0.05);贮藏24 d时,TVB-N为9.64 mg/100 g,TBA为0.15 mg/kg,电导率为847 μS/cm,色泽和质构变化较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丽	绥化学院食品与制药工程学院	82	158	7.0	8.0
2	王鹏	绥化学院食品与制药工程学院	74	118	6.0	7.0
3	周凤超	绥化学院食品与制药工程学院	31	59	4.0	5.0
4	柴云雷	绥化学院食品与制药工程学院	14	26	3.0	3.0
5	姜喆	绥化学院食品与制药工程学院	6	12	2.0	3.0
6	郭艳利	绥化学院食品与制药工程学院	2	3	1.0	1.0