缢蛏冰温保活过程中菌相变化及优势腐败菌生长动力学建模

• 作者: 傅玲琳 储建军 周德庆 王彦波 王海燕 王翀
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 缢蛏 冰温保活 高通量测序 菌相分析 动力学模型
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 110-115
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201701018

摘要

为明确冰温保活对缢蛏品质的影响,应用Illumina MiSeq高通量测序技术研究缢蛏冰温保活过程中微生物多样性变化,并以保活期终点鉴定得到的优势腐败菌假单胞菌(Pseudomonas spp.)为研究对象,建立和验证不同温度条件下的生长动力学模型.结果表明:缢蛏初始菌相中,优势菌为弓形杆菌(Arcobacter spp.)、拟杆菌科未分类属和Psychrilyobacter spp.,比例分别为16.2％、8.4％和7.2％.保活期终点时,假单胞菌数目明显增多,成为优势腐败菌,所占比例为26.2％.次优势菌为弧菌科未分类属、嗜冷单胞菌(Psychromonas spp.)、弓形杆菌和Psychrilyobacter spp.,比例分别为17.8％、14.4％、13.0％和11.8％.修正的Gompertz模型能够有效拟合低温(-1.5～15.0℃)条件下假单胞菌的生长,所得的相关系数R2均在0.98以上,偏差度和准确度均在可接受范围之内.采用平方根模型拟合温度与最大比生长速率μmax温度与延滞时间λ的关系,相关系数R2分别为0.963和0.970,线性关系良好,建立的Gompertz模型可对-1.5～15.0℃温度范围内假单胞菌的生长进行预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海燕	南京财经大学管理科学与工程学院	49	361	11.0	17.0
2	傅玲琳	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品微生物技术研究重点实验室	48	219	9.0	11.0
3	周德庆	中国水产科学研究院黄海水产研究所	90	945	16.0	26.0
4	王翀	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品微生物技术研究重点实验室	13	42	4.0	5.0
5	储建军	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品微生物技术研究重点实验室	2	5	1.0	2.0