姬松茸富硒液体发酵条件优化及其菌丝营养成分分析

• 作者: 施乐乐 李昕霖 杨永彬 杨淑云 陈仁财 陈如登
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 姬松茸 富硒 发酵条件 营养物质
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.03.019

摘要

为探讨姬松茸富硒液体发酵的最佳工艺条件及其菌丝营养价值,以深入研发和应用姬松茸等食用菌富硒菌丝产品,本文通过正交试验对姬松茸富硒液体发酵条件进行优化,并对其富硒菌丝营养成分进行分析.结果表明,姬松茸富硒液体发酵的最佳条件为:装富硒液体发酵培养基装量80 mL(250 mL三角瓶),硒浓度15 μg/mL,摇床转速80 r/min,培养时间10d.在此条件下制得的菌丝干重和富硒率分别为2.05 g/100 mL和5.78％;测定分析了姬松茸富硒发酵菌丝体的蛋白质、可溶性糖、多糖及氨基酸等营养物质含量,初步确定姬松茸富硒液体发酵菌丝体具有较高的营养价值,可考虑作为一种补硒保健品.