傅里叶变换近红外光谱技术快速检测金枪鱼新鲜度

• 作者: 刘梦 史智佳 杨震 王辉 贡慧 陶瑞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 近红外 金枪鱼 新鲜度 快速检测
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 43-49
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.7
• 字数: 6272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201704008

摘要

采用傅里叶变换近红外光谱仪和化学计量学方法,探究以近红外为手段的金枪鱼新鲜度指标快速检测技术.选取不同品种、不同贮藏时间下的金枪鱼分割肉块作为研究对象,在4000~12000 cm-1波数范围内采集金枪鱼肉样的近红外光谱数据,应用偏最小二乘法(partial least squares regression,PLS)建立K值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid value,TBA)值、高铁肌红蛋白(metmyoglobin,MetMb)含量、pH值、亮度值(L*)和红度值(a*)等新鲜度指标的定量预测模型,经光谱分析和不同预处理方法优化后,模型能够实现对K值、TBA、MetMb含量、pH值、L*和a*的快速检测,校正相关系数(correlation coefficient of calibration set,RC)分别为0.8767、0.9087、0.8937、0.7532、0.8150和0.7232,内部交互验证校正标准偏差(root mean square error of cross validation,RMSECV)分别为3.6411、0.6548、4.7009、0.0534、1.2863和1.3173.经过外部验证集验证和T检验,模型得到的预测值与真实值之间没有显著性差异(P>0.05),说明预测结果准确可靠,可以作为金枪鱼新鲜度检测的有效手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘梦	北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心	3	15	2.0	3.0
2	史智佳	北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心	3	15	2.0	3.0
3	贡慧	北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心	3	15	2.0	3.0
4	杨震	北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心	3	15	2.0	3.0
5	陶瑞	北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心	1	7	1.0	1.0
6	王辉	北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心	1	7	1.0	1.0