新疆特色食品中优良乳酸菌的筛选及分离鉴定

• 作者: 宋振 李丹 杨婕 杨玉新 韦鹏
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆特色制品 乳酸菌 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3343字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.04.011

摘要

该研究利用传统培养法从自然发酵的新疆特色食品中分离筛选出3株菌,通过菌株形态观察、生理生化试验及16S rDNA序列分析对菌株进行鉴定.结果表明,菌株L-6、L-7和L-8分别被鉴定为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)及短乳杆菌(Lactobacillus brevis).产酸试验结果表明,这3株菌均具有较强的产酸能力,发酵12h后发酵液pH值可达4.0以下,其中菌株L-7产酸能力最强,在15h后其发酵液pH值在3.5以下,可用于辣椒酱或其他发酵食品发酵剂的研制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玉新		11	49	4.0	7.0
2	李丹		6	28	3.0	5.0
3	韦鹏		2	8	1.0	2.0
4	杨婕		1	7	1.0	1.0
5	宋振		3	8	1.0	2.0