食用牛油的制备及深加工技术综述

• 作者: 丁秀臻 孙思远 张慧 李向阳 王家升 赵飞
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛油 理化特性 精深加工 应用 综述
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.2
• 字数: 4498字
• 语种: 中文

摘要

牛油及牛油精深加工产品因其具有良好的稳定性、持气性及特有的纯正风味被广泛应用于食品加工业.作为主要的食用动物油脂,牛油越来越受到人们的关注.从牛油的理化特性、化学成分,现有牛油制备、精深加工技术及其应用进行综述,旨在为牛油产品的进一步开发与利用提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵飞	山东农业大学食品科学与工程学院	20	306	9.0	17.0
2	李向阳	山东农业大学食品科学与工程学院	32	293	10.0	16.0
3	张慧	山东农业大学食品科学与工程学院	41	176	7.0	11.0
4	丁秀臻	山东农业大学食品科学与工程学院	3	13	2.0	3.0
5	王家升	山东农业大学食品科学与工程学院	4	10	2.0	3.0
6	孙思远	山东农业大学食品科学与工程学院	4	10	2.0	3.0