玉米蛋白粉酶解工艺技术研究

• 作者: 陆启明 陈志成
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 水解条件 碱性蛋白酶 低聚肽
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 分类号: TS239
• 语种: 中文

摘要

玉米蛋白粉经蒸煮处理,在一定的温度、pH、底物浓度条件下,经碱性蛋白酶水解后得到含有玉米低聚肽的混合液体.在该体系下,酶解反应的最适条件为:温度45℃,初始底物浓度7.5 mg/mL,酶浓度0.5 μ /mL,pH 9.0.在此工艺条件下,蛋白质转化率为25.60％,蛋白质转化量为2.214 mg/mL.采用透过分子量10 000道尔顿的超滤膜除去大分子物质,采用透过分子量1000道尔顿的钠滤膜去除小分子物质及各种离子,得到分子量在300～1200道尔顿的低聚肽,其含量在80％以上的低聚肽液体.经验证该酶解工艺技术可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志成		43	308	10.0	16.0
2	陆启明		3	6	1.0	2.0