核桃油贮藏过程抗氧化能力的研究

• 作者: 乔茜华 张红云 彭星星 戴冠苹 秦袆芳 高敬铭 高海军
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃油 贮藏 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS227
• 字数: 3962字
• 语种: 中文

摘要

以核桃油为试验原料,研究了核桃油在氧化过程中的抗氧化活性的变化.结果表明:未曾氧化的核桃油抗氧化活性较好,核桃油对DPPH·自由基的抑制率随着核桃油样品浓度的增加而不断增强,147.0 mg/mL质量浓度的核桃油清除DPPH·自由基能力为50％;340.83 mg/mL质量浓度的核桃油清除羟基自由基的能力为50％;1.0 mg/mL质量浓度的核桃油对超氧阴离子自由基的平均清除率与1.0 mg/mL质量浓度的Vc相当.而经氧化后的核桃油清除DPPH·自由基和·OH自由基的能力明显降低,相同浓度不同氧化时间的核桃油样品对超氧阴离子自由基的清除能力,随着氧化时间的增长而逐渐下降,但氧化时间越短核桃油对O2-的抑制率越好,当氧化时间为30天时,核桃油对O2-的平均抑制率从55.53％降到15.43％.总之,未曾氧化的核桃油的抗氧化物活性较好,随着氧化时间的增加核桃油对以上三种自由基的清除能力逐渐降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高海军		3	13	3.0	3.0
2	张红云		9	45	3.0	6.0
3	高敬铭		6	21	3.0	4.0
4	彭星星		3	6	2.0	2.0
5	乔茜华	国家电网公司运行分公司郑州管理处	1	3	1.0	1.0
6	戴冠苹		3	6	2.0	2.0
7	秦袆芳		1	3	1.0	1.0